HACCP to system ułatwiający identyfikację, ocenę znaczenia i nadzór nad zagrożeniami stanowiącymi ryzyko dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej również małe przedsiębiorstwa z branży żywieniowej będą zobowiązane wdrożyć ten system, czyli zarówno producenci, dystrybutorzy, handlowcy, jak również restauracje, bary, oraz firmy cateringowe. Dotychczas obowiązujące przepisy obligowały do tego jedynie duże i średnie firmy.
Wyjątkiem będą przedsiębiorcy zajmujący się produkcją pierwotną (produkcja, chów lub uprawy produktów pierwotnych, wraz ze zbieraniem plonów, łowiectwem, łowieniem ryb, udojem mleka, oraz zbiorem roślin rosnących w warunkach naturalnych).
Ustawa nakazująca wprowadzenie systemu nie określa jednak ani ostatecznego terminu wdrożenia systemu, ani nie przewiduje sankcji z tytułu np. niewystarczających postępów we wdrażaniu zasad systemu. Nie nakłada również na przedsiębiorców obowiązku uzyskania certyfikatu dla wdrożonego już systemu HACCP.
„W całkiem małych przedsiębiorstwach branży żywnościowej, takich jak małe punkty gastronomiczne czy sklepiki spożywcze bardziej chodzi o wdrożenie zasad systemu, a nie samego systemu. Nowelizacja, w przeciwieństwie do jeszcze obowiązujących przepisów nie nakazuje „wdrożenia systemu”, ale „wdrożenie zasad systemu”. Najważniejsza jest zatem identyfikacja zagrożeń i czuwanie nad nimi. A to nie odbiega znacząco od dotychczasowych praktyk stosowanych w przedsiębiorstwach branży żywieniowej.” – podkreśla specyfikę nowego systemu Magda Kuhn-Rodak, ekspert portalu FK.
Więcej w www.portalfk.pl
Źródło:
