Od początku bieżącego roku wszystkie podmioty, których działalność choćby w minimalnym stopniu łączy się z żywnością, muszą stosować specjalny system bezpieczeństwa - HACCP. O nowym obowiązku stanowią unijne rozporządzenia - pisze "Rzeczpospolita".
Wprowadzanie systemu powinno opierać się w większości na własnym doświadczeniu, a dopiero później na opiniach ekspertów, bowiem to firma będzie nadzorowała cały proces. Wymaga to odpowiednich szkoleń dla całego personelu, skutkujących w przyszłości pożądanymi nawykami podczas pracy.
Działanie systemu HACCP opiera się na siedmiu zasadach. Pierwsza z nich dotyczy oceny zagrożeń oraz technik przeciwdziałania. Druga obejmuje tzw. krytyczne punkty kontroli, czyli ogniska potencjalnych zagrożeń. Trzecia reguła nakazuje ustalenie parametrów punktów krytycznych oraz granic tzw. dopuszczalnej tolerancji. Czwarta zasada dotyczy monitoringu, piąta - działań korygujących wadliwe fukcjonowanie punktów krytycznych, zaś szósta stanowi o weryfikacji skuteczności systemu. Ostatnia, siódma zasada nakazuje opracowanie dokumentacji HACCP z uwzględnieniem technik przechowywania i archiwizowania danych.
Wprowadzaniem systemu powinna zająć się grupa odpowiednio wykwalifikowanych osób. W małych przedsiębiorstwach może to być właściciel lub przeszkolony pracownik, korzystający ze specjalnego, branżowego poradnika (szczegóły można znaleźć na stronie www.gis.gov.pl).
PS
Na podstawie: "Rzeczpospolita"
Zofia Jóźwiak, "Musisz mieć HACCP"
