Podejrzana bulwa
Pierwszymi admiratorami tej okrągłej bulwy byli marynarze powracających do Hiszpani karawel, którym bogate w skrobie ziemniaki pozwalały na uniknięcie szkorbutu. Jednakże w Europie zwyczaj spożywania gotowanych lub pieczonych w ogniu ziemniaków nie przyjął się tak szybko. Początkowo darzono je niechęcią, ponieważ należały do rodziny często trujących roślin psiankowatych. Dlatego na wsiach przerabiano je na paszę, a w królewskich i magnackich ogrodach uchodziły za egzotyczną roślinę ozdobną. Na szerszą skalę ziemniaki zaczęto uprawiać w Anglii, dokąd przywiózł je admirał sir Francis Drake, lecz największe zasługi w rozpowszechnianiu tego warzywa miał Francuz Antoine Parmentier, twórca nowych odmian i wielu oryginalnych przepisów kulinarnych.Pyry w Pyrlandii
Do Polski ziemniaki trafiły za pośrednictwem Jana III Sobieskiego, który otrzymał je w podarunku od cesarza austriackiego Leopolda I, a następnie wysłał swojej ukochanej królowej Marysieńce. Ona jednak potraktowała je jedynie jako roślinę ozdobną, egzotyczny akcent w pałacowym ogrodzie, nie domyślając się wcale ich kulinarnej i gospodarczej wartości. Podczas obiadu w Wilanowie, na którym po raz pierwszy w Polsce podano ziemniaki, szlachta sarmacka krzywiła się i z pewnością sarkała na te ‘nowinki’ z Zachodu. Dopiero za panowania Augusta II ziemniaki zostały rozpowszechnione w całym kraju, choć wciąż jako roślina ozdobna lub baza dla medykamentów.
Ziemniaki Fryderyka
Czas dominacji ziemniaków na kuchennym stole nadszedł w XVIII wieku. Okazało się, że jedynym remedium na nękające Europę klęski głodowe jest właśnie uprawa ziemniaków. Taką strategię przyjął król pruski Fryderyk II, który zapoczątkował stałą i powszechną uprawę tego warzywa. W XIX wieku jego rola w gospodarce żywieniowej europejskich narodów była tak duża, że remedium, jakim były ziemniaki, zaczęło działać z zupełnie odwrotnym skutkiem. Spowodowany przez zarazę ziemniaczaną wielki Głód w Irlandii w 1846 roku, doprowadził do wyludnienia całych wsi, ponieważ zdesperowani mieszkańcy zjadali przegniłe produkty, chorując w efekcie na tyfus i cholerę.Ziemniak jest prawdopodobnie najbardziej wszechstronnie wykorzystywanym warzywem w polskiej kuchni. Obok zwykłych gotowanych ziemniaków jemy ziemniaki pieczone czy zasmażane, możemy je podawać w postaci puree lub chrupiących frytek. Wśród oszałamiająco wielu dań z ziemniakiem znajdują się zupy i gulasze, z warzyw tych przyrządza się placki ziemniaczane czy też knedle, można ich również używać jako składnika pożywnych sałatek.
więcej na czytelnia.foody.pl
Źródło:
