Nie każdy lubi smak surowego mięsa. Zresztą nawet ci, którzy je lubią, nie jedzą go ot, tak sobie. Ukrywają się za parawanem żółtka, cebuli i korniszona. Bo jedzenie surowego mięsa kojarzy się nam z czymś dzikim i nieludzkim. Co jest jednak dzikie i surowe, słowem – najbliższe natury, jest jeśli nie najbardziej smaczne, to zawsze stanowi niezapomniane kulinarne przeżycie.
Klasyczny tatar
Klasycznego tatara możemy przyrządzić z polędwicy końskiej lub wołowej. Tatarów z tych szlachetnych części mięsa zbytnio nie przyprawiamy. Szkoda by było zagłuszać delikatny smak mięsa dusznym pieprzem, ostrą papryką czy solą. Kiedy jednak robimy tatara z innych rodzajów wołowego mięsa, warto zadbać o przyprawy i dodatki.Są różne sposoby podawania tatara. Najbardziej klasyczny polega na zrobieniu wgłębienia w kulce mięsa, w którym umieszcza się żółtko, a wokół kładzie się dodatki. Drugi sposób polega na zmieszaniu cebulki, korniszonów, żółtka i cebulki wraz z mięsem i podania gotowego tatara na liściu sałaty, jedynie z pieczywem.
Dodatki i sosy
Tatar jada się prawie zawsze z dodatkami, ponieważ smak samego surowego mięsa jest dosyć mdły. Dlatego tak świetnie do tataru pasują klasyczne przyprawy, takie jak czarny pieprz, sól i papryka. Dodawanie do tataru różnych warzyw powoduje zróżnicowanie konsystencji dania – zdecydowanie lepiej, kiedy przegryzając miękkie, surowe mięso natrafiamy na kawałki cebuli, posiekanego pora lub korniszona.Żelazna zasada w tym przypadku mówi, że im drobniej będą posiekane warzywa, tym bardziej smakować nam będzie tatar. Natomiast żółtko, nieodzowny składnik tego przysmaku, związuje mięso z dodatkami i podrasowuje smak mięsa. Warto poeksperymentować również z oliwą.
Do tatara możemy także podać sosy. Poza zwykłymi sosami, takimi jak na przykład jasny sos sojowy czy klasyczne maggi, możemy zrobić sos musztardowy. Dwie łyżki musztardy mieszamy z dwiema łyżkami oliwy, łyżką octu winnego, odrobiną miodu i łyżką posiekanej natki pietruszki. Z tatarem świetnie będą się komponowały również pasty, np. z czosnku i awokado, kaparów, oliwek, czy filetów anchois.
Tatar rybny
Dobrym pomysłem jest zmielenie wraz z wołowiną sardynek. Nada to tatarowi specyficznego posmaku. Mięso do mielenia powinno być schłodzone, tak samo ryby. Wołowinę mielimy trzy razy. Dodajemy do niej żółtko, kapary, posiekane oliwki, pieprz, cebulkę, fileciki anchois, łyżeczkę musztardy i oliwy. Mieszamy wszystko, formujemy w kulkę i układamy na talerzu przyozdobionym sałatą i natką pietruszki.Tatara z łososia robimy ze schłodzonych filetów, które mielimy, a dodajemy do nich marynowany zielony pieprz, cebulkę, skórkę z cytryny, sok cytrynowy, żółtka, oliwę i dużą ilość koperku.
Podobny tatar możemy zrobić z filetów z dorsza. Wtedy jednak dodajemy do niego kapary i cebulę, a zamiast koperku dajemy posiekaną natkę pietruszki i oczywiście żółtka. Musimy pamiętać zawsze o schłodzeniu tatara przed podaniem. Wszystkie smaki zharmonizują się i smak mięsa nabierze pełni.
Szwedzkim specjałem jest tatar ze śledzia (tak jak norweskim z dorsza). Filety z matiasa szwedzka gospodyni moczy przez kilka godzin, a następnie mieli i miesza z posiekaną cebulą, czerwoną papryką i kiszonymi ogórkami, przy czym nie dodaje się do śledziowego tatara żółtka.
Tatar wegetariański
No i na koniec wspomniany wegetariański tatar, w którym rolę żółtka będą grały pieczony czosnek i awokado. Najpierw więc będziemy musieli upiec czosnek a później wymieszać go z awokado tak, aby powstał mus. Najlepszym sposobem byłoby po prostu utarcie go w moździerzu. Marchewkę, fenkuła, oliwki, brokuł i fasolkę kroimy drobno, dodajemy świeżo starty imbir i sos. Formujemy kulki, ozdabiamy posiekaną pietruszką i podajemy schłodzonego.więcej na kulinaria.foody.pl
Źródło:
