W restauracji Porta 13 nastało nowe wiosenne menu. Jest znacznie bardziej zielone od poprzedniego, co w przypadku tej restauracji oznacza, że jest w nim znacznie więcej produktów BIO, pochodzących z upraw ekologicznych (takie produkty notowane są w karcie kolorem zielonym).
Najważniejsze nowości to zdecydowanie większy wybór sałat oraz deserów. Właściciele chcą, aby Porta 13 była miejscem, do którego warszawiacy mogą przyjść nie tylko na trzydaniowy obiad czy kolację, ale również samą kawę i ciastko. W karcie pojawiło się też więcej dań wegetariańskich, o które często pytali goście (np. naleśniki ze szpinakiem i twarożkiem oraz bukiet grillowanych warzyw).
Spośród lekkich dań przekąskowych i sałatek na pewno warto spróbować plastrów polędwicy BIO z sosem ponzu z bukietem sałat oraz rzadko spotykanej w restauracjach wątróbki z dorsza podawanej w sakiewkach z ciasta filo. Znacznie bardziej sycący, choć też znajdujący się w dziale sałat jest szpinak BIO z pieczonym serem camembert i sosem vinaigrette. Zaskakująco szczęśliwym rozwiązaniem jest podawanie żurku z twarożkiem. Natomiast o ile makaron penne primavera (w sosie pomidorowo-śmietanowym, z warzywami korzeniowymi) nie przypadł mi do gustu, podobnie jak połączenie intensywnie szafranowego risotta z sandaczem w sosie kardynalskim, to gastronautom polecam gołąbki w wesji de luxe, które w karcie figurują pod nazwą kapustek faszerowanych oraz ragout z jagnięciny z kaszą kuskus.
Najlepszymi propozycjami z nowej karty deserów wydają się być deser bezowo-truskawkowy z bitą śmietaną oraz naleśniki BIO z jabłkami.
Wiosenne menu zostało stworzone przez poprzedniego szefa kuchni Porty 13, Jacka Szczepańskiego, którego stali klienci na pewno mieli okazję poznać, bo często rozmawiał z gośćmi, opowiadał o sposobie przygotowania dań oraz chwalił się ekologicznymi certyfikatami produktów spożywczych, które wykorzystywał. Przed miesiącem p. Jacek Szczepański postanowił zmienić miejsce pracy, a stanowisko po nim objął Stanisław Pacholski, którego sylwetkę przedstawimy wkrótce w rubryce Kwestionariusz Szefa Kuchni.
Ola Lazar
