Andrzej Gantner dyrektor Polskiej Federacji Producentów Żywności podkreślił, że akryloamid jest substancją chemiczną, która w zwiększonej ilości powstaje w żywności zawierającej skrobię podczas smażenia, pieczenia w piekarniku i na ruszcie. Ten związek jest w smażonych ziemniakach, ciastkach, grzankach, tostach, słonych przekąskach typu chipsy i słone paluszki ale także w chlebie, płatkach śniadaniowych.
Andrzej Gantner zaznaczył, że chociaż nie ma jeszcze naukowych dowodów dotyczących szkodliwości akryloamidu to należy monitorować jego poziom w produktach żywnościowych. "Ponieważ jest to związek, który jest produktem ubocznym a nawet można powiedzieć pewnym zanieczyszczeniem, który powstaje przy obróbce żywności to Komisja Europejska zaleciła kontrolowanie jego poziomu" - powiedział.
Rzecznik prasowy Głównego Inspektoratu Sanitarnego Jan Bondar poinformował, że opracowano zalecenia dotyczące ograniczenia akryloamidu w pożywieniu. Polegają na skróceniu do niezbędnego minimum czasu obróbki termicznej, tak aby żywność nie była przypalona, unikania zbyt długiego pieczenia lub smażenia potraw usuwaniu spalonych części potrawy.
W maju odbędzie się seminarium szkoleniowe dla polskich przedsiębiorstw dotyczące sposobów zmniejszania zawartości akryloamidu w produktach żywnościowych.
Źródło:IAR
