Kasztany są prawdziwym koncentratem minerałów i koktajlem witamin.
Błyszcząca ciemnobrązowa łupina, delikatny, słodkawy smak na długo pozostający w pamięci oraz miano jednego z najbardziej ekskluzywnych dodatków do dań i deserów kuchni europejskiej - to właśnie kasztany jadalne. Do końca grudnia w restauracji Le Regal przy al. Komisji Edukacji Narodowej 95 trwać będzie Francuski Festiwal Kasztanów.
Kasztany są prawdziwym koncentratem minerałów i koktajlem witamin. Zawierają dużo potasu (szczególnie polecanego sportowcom) i magnezu (zalecanego przy stresie i zmęczeniu) oraz wapń, żelazo, fosfor i liczne mikroelementy. W 100g tych owoców jest tyle samo witaminy C, co w 100g cytryny. Kasztany dostarczają także organizmowi innych witamin: B1, B2, E. Dzięki dużej zawartości błonnika i gęstej konsystencji bardzo skutecznie zaspakajają apetyt. Ponadto większość lipidów zawartych w kasztanach to tłuszcze nienasycone, wskazane przy zwalczaniu chorób serca i krążenia. Co również ważne - kasztany są całkowicie pozbawione glutenu i mogą być spożywane przez osoby, które ze względów zdrowotnych muszą pozostawać na diecie bezglutenowej.
Kasztany wykorzystywane są jako dodatek do mięs, ryb, makaronów. Robi się z nich zupy, pasty, pasztety, sałatki i desery. Pieczone kasztany to prosty i szybki sposób na oryginalną kolację lub aperitif - do przyrządzenia także w warunkach domowych.
A oto dania z kasztanami w roli głównej, jakie między innymi znalazły się w specjalnym festiwalowym menu Le Regal:
- Ballotine z kaczki faszerowana foie gras i kasztanami (42 zł)
- Zupa z kasztanów z wędzonym bekonem i crème fraiche (18 zł)
- Boudin blanc z duszoną czerwoną kapustą, kasztanami i jabłkami (32 zł)
- Comber z sarny, podany musie kasztanowym z emulsją z pędów sosny (75 zł)
- Kasztanowe millefeuille z wiśniami (18 zł)
