Przed przybyciem do Ameryki Krzysztofa Kolumba kontynent ten nie znał Vitis vinifera, winorośli, z której mieszkańcy Starego Świata od wieków produkowali najszlachetniejszy trunek – wino. Rodzime odmiany winorośli miały prawdopodobnie owoce zbyt małe i zbyt cierpkie, by można z nich było ów napój przyrządzić.
Uprawa winorośli w Chile rozpoczęła się w momencie, gdy jego ziemię zaczęli podbijać Hiszpanie, a więc przed 450 laty, co czyni Chile, obok Meksyku, państwem o jednej z najdłuższych tradycji wyrobu wina w Nowym Świecie. Mimo bezustannego niszczenia winnic przez Indian Mapuche, Chile na długo przed zdobyciem niepodległości było już eksporterem tanich win stołowych.
Francuskie szczepy na południowoamerykańskim gruncie
Przełomem były działania podjęte przez Francuza Claude’a Gay, który w latach trzydziestych XIX w. w ramach badań sprowadził do Chile 70 najlepszych odmian winorośli z całego świata. Silvestre Ochagavia w 1851 zasadził zaś w swej winnicy sadzonki najważniejszych francuskich odmian – i tak oto na chilijskich ziemiach zaczęto uprawiać najszlachetniejsze szczepy winorośli.Chilijskie wina dużo zyskały na upadku europejskiego winiarstwa, jakie miało miejsce w związku z plagą filoksery. W pierwszych dekadach XX wieku rozwój chilijskiego winiarstwa był jednak ograniczony i dopiero pod koniec lat osiemdziesiątych nastąpiła tam swoista rewolucja na tym polu – zastosowano najnowocześniejsze technologie, dzięki którym wina Chile szybko stały się konkurencyjne wobec najlepszych francuskich czy kalifornijskich produktów.
Jedną z cech przemawiających na korzyść chilijskich win jest ich cena wynikająca z niskich kosztów pracy i zakupu ziemi. Jednak tym, co decyduje o ich niezwykłości, jest klimat Chile: ciepłe i suche lato, topniejący śnieg Andów będący głównym źródłem wody, a także gliniasta lub ilasta, czasem wulkaniczna gleba. W uprawach dominują dobrze już tu zadomowione, francuskie szczepy winogron.
Chardonnay i Sauvignon Blanc
Są to najczęściej spotykane w chilijskich winnicach białe odmiany winorośli, szczep Chardonnay obecnie sadzony jest coraz częściej i w najbliższej przyszłości może być najpopularniejszą odmianą białą. Szczep ten, pochodzący z Burgundii, daje, zwłaszcza na podłożu wapiennym, lekkie i przyjemne wina o aromacie owoców egzotycznych i melona. Chardonnay bodaj najlepiej ze wszystkich białych win nadaje się do dojrzewania w beczkach, który to proces nadaje mu wyrazistą nutę dębowego drewna.
Pochodzący z doliny Loary i rejonu Bordeaux szczep Sauvignon Blanc w chłodniejszych regionach daje świeże wina o aromacie agrestu i ziołowym posmaku. W cieplejszych warunkach powstają z niego pełne i łagodne wina, świetnie nadające się do dojrzewania w beczkach.
Cabernet Sauvignon i Merlot
Jednak tym, czym zasłynęło winiarstwo chilijskie, są treściwe wina czerwone, a najczęściej sadzonym szczepem czerwonych winogron pozostaje Cabernet Sauvignon, uprawiany na ziemiach Chile od 150 lat. Z owoców tej odmiany powstaje mocno skoncentrowane, treściwe wino bogate w garbniki i posiadające owocowy aromat. Chilijskie Cabernet Sauvignon obok charakterystycznego aromatu czarnej porzeczki mają często także nutę eukaliptusa, jeszcze podkreślająca owocowość tych win.Łagodniejszy szczep z Bordeaux, Merlot, jest drugą najczęściej spotykaną czerwoną odmianą w winnicach Chile, i z niego również powstają jedne z najlepszych gatunków win dojrzewających w beczkach.
Pinot Noir i Malbec
Inna czerwona odmiana, Pinot Noir nie jest jeszcze częsta w chilijskich winiarniach, a to głównie dlatego, że ma bardzo wysokie wymagania zarówno jeśli chodzi o miejsce, w którym może rosnąć, jak i sam proces wytwarzania wina. W odpowiednich warunkach daje jednak delikatne, aksamitne w smaku wina o wiśniowym aromacie, jedne z najlepszych na świecie.Od niedawna w Chile z odmiany Malbec, starego francuskiego szczepu, wytwarza się doskonałe jednoszczepowe wina, o znakomitym, głębokim smaku, ciemnej barwie i czekoladowym posmaku.
Carmenère
Jednakże odmianą, która w przyszłości może stać się znakiem rozpoznawczym chilijskiego winiarstwa, jest Carmenère, francuski szczep prawie zapomniany w ojczystym kraju, a w Chile będący w ostatnich latach uprawiany coraz częściej. Grona tej odmiany dojrzewają długo i zbierane są późno, co pozwala uzyskać wino ze znakomitym potencjałem do dojrzewania, o nieprzejrzystej, ciemnej barwie i pełnym owocowym smaku.Więcej na alkohole.foody.pl
Źródło:
