Szefowie kuchni hoteli sieci Starwood Hotels & Resorts - Artur Grajber (Sheraton Warsaw), Marek Niemiec (Sheraton Poznań), Tomasz Leśniak (Sheraton Kraków), Tomasz Borecki (Sheraton Sopot), Janusz Korzyński (The Westin Warsaw) i Michał Tkaczyk (Le Meridien Bristol, Warsaw) opracowali książkę kucharską zawierającą ponad 155 receptur. To zbiór ich najlepszych przepisów na dania, które można zamawiać w hotelowych restauracjach. To międzynarodowa kuchnia na najwyższym poziomie.
Książka podzielona jest na rozdziały poświęcone przepisom na przystawki, zupy, dania główne, desery i koktajle. Przy każdym z nich znajdziemy nazwę wina, z którym potrawa najlepiej się komponuje.
Przepisy są różnorodne, zarówno pod względem doboru składników, jak i stopnia trudności wykonania. Znajdziemy tu proste przystawki: sałatę z awokado, pikantną pomarańczą i kurczakiem, szynkę parmeńską z truskawkami i grissini, rukolę zapiekaną z kozim serem, sandwicze z sałatką jajeczną curry, ale też takie, które wymagają więcej wprawy i czasu - comber z królika w panierce z nasion, czy mus z raków w wędzonej szynce "Chrobrego".
W części poświęconej zupom znajdziemy m.in. barszcz z suszonych grzybów, zupę rakową, barszcz z kurek, chłodniki - z awokado, z pomarańczy, rosół z przepiórki, krewetkowe gazpacho, orzechową zupę rybną.
Rozdział poświęcony daniom głównym to najobszerniejsza, obok tego o przekąskach, część książki. Dominują tu dania z ryb, m.in. z łososia, miecznika, barweny, turbota, ale nie brak też przepisów na jagnięcinę czy kurczaka.
Wśród deserów znalazły się creme brulée z chrupiącymi orzeszkami, mus z pomarańczy i mango, suflet czekoladowy, lody - z mleka kokosowego, lody z liczi i wiele innych.
Ta książka to dowód na to, że wykwintne dania wcale nie muszą być skomplikowane. Znajdziemy w niej co prawda np. przepis na kangura pieczonego w pikantnych ziołach, ale także wiele dań, które przyrządzimy z tego, co na co dzień jest w naszym zasięgu. Wystarczą proste, ale najwyższej jakości składniki i staranny, elegancki sposób podania. A pomysłów na udekorowanie potraw czytelnikom tej książki nie powinno zabraknąć. Zdjęcia, którymi opatrzony jest każdy przepis, przedstawiają dania pełne kolorów, finezji i elegancji - będą inspiracją dla kreatywnych miłośników dobrej kuchni.
Do niektórych przepisów dołączone są też informacje-notatki. Dowiemy się z nich m.in. co to jest sos hoisin czy Worcestershire, wasabi, co można zrobić z anchois, groszku cukrowego, fenkułu, kaparów, do czego wykorzystać syrop klonowy, skąd się bierze i do czego użyć szafranu, jak powstaje pumpernikiel.
"Kuchnia mistrzów" to starannie wydana pozycja, z posiadania której każdy miłośnik dobrej i wykwintnej kuchni będzie rad. To dla amatorów dobrego domowego jedzenia pozycja inspirująca i pożyteczna. Wszak najbardziej owocne wyniki osiągamy ucząc się od najlepszych.
Magdalena Lewandowska-Rosa
Źródło:
