Już około 8 tysięcy lat temu, przodkowie dzisiejszej krowy weszli w skład bydła hodowlanego. W Azji mniejszej zaczęto oswajać i hodować woły, chociaż żyły one wtedy jeszcze w wielkich stadach. Jednak przyjmuje się, że od tego też momentu, mięso wołowe stało się ważnym elementem pożywienia człowieka.
Dziś bydło hoduje się je zarówno dla mleka jak i dobrego mięsa. Najlepsze mięso wołowe otrzymuje się z młodych wołów, około 2 letnich. Jednak na rynek trafia mięso również starszych wołów i krów mlecznych. Na jakość mięsa wołowego wpływa przede wszystkim rasa, metoda hodowli oraz sposób karmienia zwierzęcia. Im starsze jest mięso, tym ostrzejszy jest jego smak. Mięso z cieląt jest delikatniejsze w smaku.
Dobre mięso wołowe powinno mieć krwistoczerwony kolor, przyjemny oraz świeży zapach. Na jego powierzchni powinny być widoczne żyłki tłuszczu, a jego konsystencja musi być stała. Najcenniejsze bo najdelikatniejsze jest mięso z tych mięśni wołu, które nie są narażone ciężką prace, jak np. polędwica czy udziec.
Wołowina od A do B
Do poszczególnych sposobów przyrządzania mięsa, nadają się różne części tuszy wołowej, i tak: do gotowania najlepiej nadaje się - kark, mostek, antrykot, łopatka, łata, pręgi, ogon i rozbratel. Do duszenia - łata, szponder, łopatka, udziec, rozbratel oraz mostek. Do pieczenia - polędwica, rostbef, udziec, łopatka, rozbratel, antrykot i mostek. Jeśli chcemy uraczyć gości mięsem z grilla, najlepiej do tego użyć polędwicę, rostbef, łopatkę, rozbratel, lub antrykot.
Marynuj i piecz
Wybrane do przygotowania mięso powinno być wilgotne ale nie szkliste. Po przekrojeniu mięsa jego powierzchnia powinna być gładka. Także nie bez znaczenia jest kierunek jego krojenia, tj. Kawałki na steki (czyli do grillowania i smażenia) kroimy w poprzek włókien. Najważniejsze przy tym, aby mięso mniej kruche odpowiednio zamarynować. Takie kawałki powinny leżeć w zalewie co najmniej 6 godzin i nie dłużej – mięso bejcowane ponad dobę staje się za bardzo gąbczaste. Zamarynowane mięso najlepiej trzymać w lodówce.5 POMYSŁÓW NA MARYNATY
Śródziemnomorska: 1/3 szklanki oliwy, ¼ szklanki octu winnego (lub balsamicznego) , 2 łyżki musztardy, 5 posiekanych ząbków czosnku, sól, pieprzToskańska: 1/3 szklanki oliwy, ¼ szklanki octu winnego, 3 posiekane ząbki czosnku, 3 posiekane łyżki świeżego lub 2 suszonego rozmarynu, pieprz, sól do smaku
Azjatycka: 3 posiekane ząbki czosnku, 2 drobno posiekane ostre papryczki chilli, 1 łyżka posiekanego, świeżego imbiru, 3 łyżki soku z limonki lub cytryny, 1 łyżeczka startej skórki z limonki lub cytryny, 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego, 2 łyżki oleju, 2 łyżki posiekanych liści kolendry, ½ łyżeczki cukru lub miodu
Staropolska: 3 łyżki oleju, 2 łyżki piwa, 1 łyżeczka musztardy, ½ łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki zmielonego grubo pieprzu, sól, i gałka muszkatołowa do smaku
Amerykańska: szklanka białego wina, ¼ szklanki sosu sojowego, 4 łyżki oliwy, ½ posiekanej drobno cebuli, 3 posiekane ząbki czosnku, kilka kropel sosu tabasco, ½ łyżeczki cukru.
Jak przechowywać?
Świeżo zakupione mięso najlepiej przykryć lub owinąć folią i przechowywać w najchłodniejszym miejscu lodówki. Mięso przygotowane na steki u na pieczenie zachowuje świeżość przez 2-3 dni, przeznaczone do duszenia do 3-4, a mięso zmielone najlepiej użyć następnego dnia.Mięso do dłuższego przechowywania najlepiej jest zamrozić od razu, żeby nie straciło na swojej soczystości. Przed włożeniem do zamrażalnika najlepiej jest szczelnie owinąć je folią. Mięso w kawałkach można przechowywać w zamrażalniku do roku czasu, a mięso mielone do 4 miesięcy.
Mięso należy rozmrażać powoli, najlepiej na dolnej półce lodówki i zużyć jak najszybciej po rozmrożeniu, ponieważ nie można go ponownie zamrażać.
Źródło:
