Co wybrać? Vat czy ryczałt?

Zakładam firmę jednoosobową ,, handel obwoźny" mała gastronomia. Ponosze dużo kosztów zwiazanych z ta inwestycją np. zakup przyczepy gastrronomicznej, sprzetu , opłata za teren i inne. Nie wiem jaka forme rozliczenia najkorzystniej wybrać czy ryczałt czy vat? A moze ma ktos inne propozycje? Bardzo prosze o cenne wskazówki. Lub podanie art. określajacy rozróżnienie tych form płatności? Nie wiem czy bedąc na ryczałcie mogę odliczyć poniesione koszty w związku z rozpoczęciem działalności.