Wędzarnia

Witam,
Razem ze wspolnikiem chcielibyśmy założyc zakład produkujący naturalne, wędzone wędliny wg. własnych receptur.
Chciałbym się dowiedzieć jakie wymogi, m.in. unijne, musi spełniać taki zakład. Co jest potrzebne, żeby w ogóle taką działalność rozpocząć, jakie są wymagania sanepidu?
Czy znajdzie się ktoś, kto mógłby poradzić jak wystartować z takim biznesem?