Najpóźniej 1 maja wszystkie firmy zajmujące się produkcją, obrotem lub przetwarzaniem żywności powinny zacząć wdrażać system HACCP. Jest to system rozpoznania i kontroli zagrożeń, które mogą wystąpić przy produkcji i składowaniu żywności. W systemie tym chodzi o to, by na bieżąco analizować wszystkie zagrożenia dla bezpieczeństwa produktu oraz określić i monitorować tzw. punkty krytyczne, czyli miejsca, w których niebezpieczeństwo np. zanieczyszczenia żywności jest największe. HCCP oparta jest na autokontroli. Przedsiębiorcy sami wskazują moment, w którym żywność jest narażona na niebezpieczeństwo (np. w czasie transportu), nadzorują obszary objęte zagrożeniem i opracowują program eliminacji zagrożenia w razie jego wystąpienia.
W przypadku małych, jedno- lub kilkuosobowych przedsiębiorstw wprowadzenia HACCP jeste proste. System można przyjąć, stosując wprost zalecenia z przewodników dla branży publikowanych prze Fundację Programów Pomocy dla Rolnictwa - FAPA (www.fapa.com.pl). Można też zasięgnąć rady w najbliższej stacji sanitarno - epidemiologicznej.
Joanna Tomczyk









Dodaj komentarz
